Pepita y Grano | Curry de Garbanzos y Anacardos
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Curry de Garbanzos y Anacardos

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12 sep Curry de Garbanzos y Anacardos

Elaboración

Esta receta es un plato único perfecto, lleno de nutrientes, proteínas y fibra.

 Deja en remojo la noche anterior los garbanzos y cuécelos en agua con una pizca de sal. También puedes usar para este plato los garbanzos ya cocidos, pero el sabor nunca será igual. Escurre y reserva.

 Pela y parte las patatas en trozos pequeños y ponlos a cocer unos 10-15 minutos, que queden al dente.

 Pica la cebolla, el ajo y el jengibre y ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite y las especias hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Incorpora la patata cocida, los garbanzos y los anacardos removiendo bien para que se integre todo. Agrega el caldo de verduras y la manteca de coco (yo la compro en tiendas de alimentación chinas) y remueve hasta disolver la manteca. Deja que cueza todo a fuego lento otros 10-15 minutos o hasta que la salsa espese.

 Sirve el curry con un arroz basmati cocido sin más y espolvorea cilantro fresco picadito por encima.

Ingredientes para 4 personas:

2 patatas medianas

250 gr. de garbanzos

150 gr de anacardo crudo

1 cebolla, 2 dientes de ajo, Jengibre fresco

Comino en grano, Ají picante (1 cucharadita de cada)

Canela molida, Cúrcuma molida (1/2 cucharadita de cada)

350 ml de Caldo de Verduras, Manteca de coco

Cilantro fresco para adornar

300 gr. de arroz basmati o jazmín para acompañar

Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal.