Ensalada de Alubia Arrocina y Cilantro

Elaboración

Deja en remojo la arrocina toda la noche. Esta alubia chiquitita y redondita (de ahí su nombre), aparte de estar riquísima, se cuece en nada!  Media hora si eres de los de fuego lento, y 15 minutos en olla.

Mezcla con el resto de ingredientes: langostinos cocidos (ya sabéis que soy partidaria de cocerlos en casa), una cebolla morada picadita y mucho cilantro fresco. Y aliña con un chorro de aceite de oliva y sal!

Una ensalada deliciosa, sana y rápida de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de alubia arrocina

Langostinos

1 cebolla morada

Cilantro Fresco

Aceite de oliva y Sal