Pepita y Grano | Risotto de Quinoa con Setas
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Risotto de Quinoa con Setas

23 ene Risotto de Quinoa con Setas

En una sartén honda, tipo wok, pon una cebollita y un par de ajos picaditos con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añade la quinoa, remueve bien y déjalo 3-4 minutos. Añade el caldo de verduras (casero o de brik), unos tres vasos colmados, y cuando empiece a hervir baja el fuego y déjalo así, removiendo de vez en cuando, unos cinco minutillos más. Luego añades los champiñones y un vaso más de caldo y cocínalo todo unos diez minutos más, a fuego vivo, hasta que la quinoa esté hecha y prácticamente ya no le quede caldo. Salpimenta y al servir añade un poco de parmesano. Delicioso.

Truco: Cambia los champiñones por setas… Tienes en los supermercados botes con setas variadas ya cocidas, esta receta queda igual de rica si los utilizas.

Recuerda que hay que lavar siempre la quinoa, simplemente pasarla por debajo del grifo, para eliminar las saponinas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tazas de quinoa blanca
  • Caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Champiñones
  • Sal, pimienta, aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
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