Nutricionistas e médicos de todo o mundo repetem incansavelmente os perigos dos produtos defumados para a saúde e a figura. Mas às vezes eu quero me tratar de um sanduíche matinal padrão com um pedaço de salsicha! Concordo, enquanto é bom perceber que o produto foi feito a partir de ingredientes naturais.
A variedade de delicatessen é abundante com diferentes tipos e tipos de produtos defumados, mas todos nós sabemos que eles são feitos na melhor das hipóteses de soja e uma extensa lista de sabores. E muitas vezes queremos surpreender os hóspedes e as famílias com algo delicioso, cozido com as próprias mãos.
Na véspera das férias, surge a pergunta: é possível cozinhar salsichas sozinho? Os céticos certamente perderão suas mãos e dirão que isso é possível apenas no campo, onde apenas o porco “necessário” cresceu e todos “tecnologia“Para tal lição. Nós garantimos que os residentes urbanos também são capazes de fazer isso.
O principal é encontrar os produtos certos no mercado e comprar algumas coisas incomuns para fazer o delicioso prato. Nós decidimos lhe dizer em detalhes como fazer você mesmo uma lingüiça caseira.
Como corretamente preparar intestinos?
Para preparar uma saborosa iguaria de carne, você precisará de tripas que possam ser adquiridas na aldeia ou no mercado rural. Em lojas tais bens, certamente, não se realizam. Se você conseguiu encontrar este produto não padronizado, terá que se esforçar para limpá-lo e prepará-lo. Ele, por sua vez, fará um bom serviço ao moldar a futura comida.
Então, se você comprou tripas não tratadas, elas devem ser completamente enxaguadas e limpas.
Isso exigirá algum tempo e esforço de você:
- Lavamos os intestinos comprados no mercado várias vezes seguidas em água salgada;
- Nós os limpamos da casca interna, que tem uma coloração amarelada e um odor específico desagradável. Isso pode ser feito com uma faca, mas com muito cuidado, para não danificar a casca. Se o tempo permitir, limpe à mão;
- Quando o procedimento de limpeza estiver completo, engolir com bicarbonato de sódio em ambos os lados e polvilhe com vinagre (3-7%). Esse estágio é necessário para finalmente eliminar todos os odores pungentes dos intestinos e fazer sua casca brilhar;
- Depois de um tempo, a última vez que minhas entranhas estão com água corrente comum e secas. Agora o produto está totalmente pronto para uso específico.
Não muito tempo atrás, em lojas especializadas onde os produtos de carne são vendidos, as tripas processadas para a fabricação de salsichas caseiras já estavam à venda. Eles precisam apenas ser lavados e usados para o propósito pretendido, sem manipulações preliminares para limpar. Mas eles nem sempre podem ser encontrados por causa da baixa demanda.
Se você não consegue encontrar este produto, não se preocupe. Você pode substituí-lo completamente com papel alumínio, embalagem ou “luva“. É o suficiente para embrulhar as carnes picadas e dar a forma desejada, para que estejam completamente prontas para assar ou cozinhar.
Algumas regras que ajudarão você a fazer linguiça cozida de qualidade:
- Não use alguns quilos de carne picada de uma só vez e não faça o molde por muito tempo. Até que você tenha adquirido experiência neste assunto, comece pequeno. Lembre-se de que qualquer linguiça deve ser cozida, e que é comestível, é importante fazê-lo pelas regras. O comprimento excessivo da convolução pode impedi-lo de fazer isso;
- Não encha a forma com muita força, caso contrário os intestinos explodirão durante o tratamento térmico;
- Não mergulhe as peças de trabalho em água de alta ebulição. Quando ferver, torne o fogo mais fraco para que o líquido não salpique com uma fonte;
- Não sele as bordas dos intestinos cheios de carne picada, fio fraco ou dilapidado. Você precisa de um fixador forte o suficiente para garantir que todos os esforços sejam justificados e que o prato não tenha sido estragado;
- Não deixe o intestino intacto antes de cozinhar – ele deve ser perfurado com um palito em vários lugares para que ele não estourar e seu conteúdo não seja derramado no recipiente;
- Não pense que para a preparação deste prato baixa qualidade ou produtos vencidos fará. Carne e gordura devem ser frescas, ter um cheiro agradável e estrutura delicada;
- Não pare na receita clássica. Inclua fantasia e diversifique receitas tradicionais com seus ingredientes favoritos. Por exemplo, metade da carne de porco picada em um prato tradicional pode ser substituída por um peito de frango picado. A composição do prato é recomendada para adicionar banha e uma variedade de especiarias a seu próprio critério.
Verifique a disponibilidade do produto quando a cozedura é seguida de uma punção. Se uma substância fresca e sangrenta sair do buraco, você deve cozinhar mais. Se o caldo amarelo é derramado fora dele – seu prato está pronto para servir ou processamento adicional.
Eu cozinho uma lingüiça de carne de porco suculenta
Como fazer salsicha cozida em casa corretamente, sem se afastar das tecnologias tradicionais? Estamos prontos para compartilhar com você a receita mais simples, adequada até para um iniciante no difícil negócio de fabricar produtos defumados caseiros.
Você vai precisar de:
- Carne de porco (de preferência filetes) – 1 kg;
- Salo – 250-300 g;
- Alho – alguns dentículos (a gosto);
- Pimenta doce moída a gosto;
- Sal – a gosto.
Instrução:
- Prepare carne e gordura – limpe e lave os produtos. Corte em cubos pequenos, cerca de 1×1 cm, e passe-os por um moedor de carne. Você também pode preparar uma delicada salsicha frita em gordura picadinha. Varie a consistência de recheio como você gosta;
- No recheio resultante, adicione 2-3 dentes de alho, esmagados por uma prensa. Adicione sal e adicione pimenta preta;
- Despeje a carne picada com 150-200 ml de água fervida à temperatura ambiente, coloque a mistura na geladeira por 2-3 horas. Durante este tempo, o líquido será absorvido pela carne, o que tornará o seu futuro lanche ainda mais macio, arejado e suculento;
- Pegue a carne picada da câmara de refrigeração e prossiga para sua introdução nos intestinos preparados. É mais conveniente fazer isso através de um bocal especial para o moedor de carne. Uma extremidade do intestino é colocada, e a outra é imediatamente fixada com um fio rígido;
- Encha o intestino com carne picada, mas não com muita força para que não arrebente ao cozinhar ou fritar no forno;
- Depois que o “recipiente” estiver cheio, amarre a segunda ponta com um fio;
- Escolha uma grande capacidade. Nota – quando cozinhar, as tripas podem se comportar de maneira imprevisível, portanto, cuide do espaço extra para elas de antemão. Não os aperte de perto;
- Despeje a água na panela e salgue-a. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e coloque a peça de trabalho no recipiente;
- Cozinhe até terminar. Em seguida, retire o produto do recipiente e deixe esfriar um pouco. Se desejar, você também pode assar salsicha no forno, mas não se deixe levar – o risco é muito grande “overdry“Delícia caseira.
O processo de cozimento é quase padrão para todos os tipos de alimentos. Agora você sabe fazer uma deliciosa linguiça sem muito esforço. Experimente os ingredientes, e você encontrará sua receita familiar pessoal, que crescerá apaixonada por adultos e crianças!
Salsicha de fígado no café da manhã
Se você gosta de fígado e miudezas, esta receita de delicadeza caseira será perfeita para você. Como fazer salsicha de fígado em casa?
Você vai precisar de:
- Fígado (porco, vitela ou frango) – 2,5 kg;
- Gordura interna – 2,5 kg;
- Noz-moscada – a gosto;
- Sal e pimenta – a gosto.
Instrução:
- Lave o fígado, livre de excesso de gordura e vias biliares, seque com um guardanapo seco e corte em pequenos pedaços;
- Frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal até meio pronto. Retire da placa e deixe esfriar;
- Misture a massa resultante com gordura interna e passe duas vezes por um moedor de carne com uma grelha fina;
- Sal e pimenta, adicione um pouco de noz-moscada ralada. Bata suas mãos;
- Encha o intestino grosso com a mistura resultante, fixe as pré-formas e mande cozinhar por 30 a 40 minutos. Salsicha de fígado não é recomendada para processamento adicional no forno.
Deliciosa salsicha pode ser útil, e agora você sabe disso com certeza. Certifique-se de tentar preparar uma iguaria de carne de acordo com nossas receitas, e a família certamente apreciará seus trabalhos. Bon appetit!
