pistacho griego

PISTACHO: “Pistacia vera L.,Anacardiaceae o Pistaciaceae”.  El pistachero, alfóncigo.

Originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Turquía, Irán. Tiene un sabor dulce y delicado. Se emplea en cocina, en charcutería y sobre todo en pastelería y confitería. Es muy energético, a causa de su contenido en lípidos y glúcidos. Se sirve también, tostado y salado, acompañando a los aperitivos. En la cocina mediterránea y oriental, el pistacho se utiliza para rellenos, salsas y picadillos, adereza las gelantinas, la cabeza de cerdo prensada y la mortadela. En la India, se reduce a puré para condimentar arroz y legumbres. En salsas acompañando a ternera, cerdo y aves consigue realzar su sabor. En pastelería, su color es muy apreciado para las cremas para rellenar pasteles, para helados y dulces helados. En confitería suele ir asociado con el nougat.

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