Alubia Ganxet con Pure de Calabaza, Manzana y un toque de Jengibre

Ingredientes para 4 personas

300 gr de alubias Ganxet de Pepita&Grano
1 trozo de calabaza de aprox. 400 gr
2 manzanas tipo Granny Smith
1 trozo de jengibre fresco
Jamón serrano en tiras
Pimentón dulce de la Vera de Pepita&Grano
Sal, Aceite de oliva virgen extra

Preparación

La alubia ganxet es una de nuestras favoritas. Esta alubia planita, con forma de riñón, es originaria de una pequeña zona de Cataluña, de piel fina y sabor cremoso y suave. Obviamente es perfecta para hacerla con butifarra, pero a nosotros nos gusta hasta sola, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Tras tenerla en remojo toda la noche, cuece las alubias en agua con sal (en olla express, de 25 a 40 minutos y en cazuela de 1 a 1,5 horas).

Aparte cuece la calabaza cortada en trozos junto con las manzanas. Cuando estén blanditas, añade un trozo de jengibre fresco rallado y tritúralo todo hasta obtener un puré cremoso.

Saltea las ganxet, una vez cocidas y escurridas, en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y pimentón dulce al gusto.

Para aportar algo de textura al plato, fríe las tiras de jamón hasta que queden churruscaditas.

Una cama de crema de calabaza, las ganxet al pimentón y el crujiente de jamón por encima y platazo terminado.

 

INGREDIENTES PARA LA RECETA
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