Crepes de Teff rellenos de espinacas y crema de avena

Elaboración

Prepara los crepes y reserva.

 Para el relleno, pica la cebolla y el puerro y rehoga en una sartén con un poco de aceite.

 Cuando la verdura empiece a tomar color, añade las espinacas y cocina todo hasta que se evapore el agua. Agrega una cucharada de harina de avena y remueve bien para integrar todos los ingredientes. Echa un chorrito de leche y sigue revolviendo hasta conseguir una masa (como si fuera relleno de croquetas) sin grumos.

 En este punto añadimos la nuez moscada, la pimienta y si se desea la levadura de cerveza y el queso rallado. Rellena los crepes y sirve.

 Nota: Cúbrelos con crema de avena y gratina ligeramente en el horno.

Ingredientes para 4 personas:

Aproximadamente 12 crepes

Ingredientes para la masa:

1 taza harina teff • 4 huevos • 2 tazas caldo verduras • Sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

900 gr espinacas congeladas (o frescas). • 1 cebolla grande • 1 puerro grande • Leche de avena o almendra • Harina de avena • Laurel y orégano • Sal y pimienta • Aceite de oliva • 75 gr Queso de oveja curado rallado (opcional) • Piñones (opcional) • Levadura de cerveza (opcional) • Perejil fresco picado (opcional)

INGREDIENTES PARA LA RECETA
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