Elaboración
Por una parte cuece la quinoa. La proporción es 2 partes de agua por 1 de quinoa.
Lava antes la quinoa, simplemente pásala debajo del grifo. En unos quince minutitos está lista. Verás que se abre un poco y se puede ver el germen de la semilla.
Corta en tiras o trocitos el aguacate, el mango y la cebollita roja. Pon en el plato una base de lechuga, para adornar, y coloca encima el resto de ingredientes, mezclados o por separado, como más te guste. Un truco: es mejor comprar los langostinos crudos y cocerlos en casa, siempre quedan más jugosos.
La vinagreta lleva el zumo de una naranja, 1/2 limón, sal y aceite de oliva.
Añade un poco de cilantro fresco picadito para darle frescura.
Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de quinoa blanca
1 aguacate
1 mango
1 cebolla roja
1 puñado de langostinos
Lechuga rizada
Para la vinagreta: 1 naranja, ½ limón, sal y aceite de oliva