Ensalada tibia de Quinoa, Granada y Queso Feta

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de quinoa blanca

1 cebolla morada

1 granada

85 gr de pasas sultanas y 85 gr de almendra laminada

150 gr de queso feta desmenuzado

Cilantro y menta frescos

El zumo de 1 naranja, Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Como siempre aconsejamos, lava la quinoa antes de cocinarla.

En una cazuela pon agua a calentar (doble cantidad que de quinoa) con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Añade la quinoa cuando el agua esté hirviendo y deja a fuego medio alto hasta que arranque a hervir de nuevo. Baja el fuego. En unos 15 minutos estará lista (es fácil: el grano crece, se achata y se pone transparente, dejando ver el germen en su interior).

Para aliñar este plato, haremos un aderezo con la cebolla morada picada muy finita y el zumo de naranja. Dejamos macerar mínimo 10 minutos y añadimos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Mezcla la quinoa con las pasas, la almendra laminada, la granada y el queso feta y aliña con la vinagreta de cebolla y naranja.

Por último, pica un buen puñado de cilantro y menta fresca y espolvorea por encima.

Nota: Como el queso feta es salado de por sí, recomendamos no añadir más sal al plato.

INGREDIENTES PARA LA RECETA
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