Ingredientes para 4 personas
400 gr de judiones de Pepita & Grano
750 gr de falda de buey en un trozo
1 cebolla, 5 dientes de ajo, 2 chalotas, 4-5 tomates
1/2 litro de caldo de carne
Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, pimienta y romero (1 ramita fresca o dos cucharaditas de romero seco)
Elaboración
Deja en remojo los judiones toda la noche y cuécelos en agua fría con sal (25 minutos en olla exprés y hora y media en cazuela aproximadamente). Escurre y reserva.
Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y dora la carne. En el mismo aceite pocha la cebolla y un par de dientes de ajo bien picaditos. Añade los tomates y rehoga un par de minutos. Pon la carne en el centro de la cazuela y añade el caldo caliente. Salpimenta. Baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela dejando que pueda salir el vapor. Deja cocer unas 4 horas removiendo a menudo para que no se pegue. La carne debe quedar súper blandita, casi deshecha.
Para los judiones, pica las chalotas, el resto del ajo y el romero y rehógalo todo un par de minutos. Añade los judiones cocidos y un vaso de agua y rectifica de sal si fuese necesario. Lleva a ebullición y deja cocer unos cinco minutos.
Sirve los judiones junto con el estofado.
