Elaboración
El mijo es un cereal que no contiene gluten, y es rico en fibra, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B.
Yo preparo esta ensalada tibia con romanescu, que es un híbrido entre col y coliflor, rico en vitamina C, y que para mi gusto es mucho más sabroso que la coliflor. Y además es tan bonito, que cualquier plato parece sacado de una revista!!
Cuece el romanescu por una parte. Por otra cuece el mijo. Pásalo bajo el grifo antes para lavarlo y usa 5 partes de agua por cada una de mijo. En unos veinte minutos estará listo.
Emplata eligiendo los cogollos más bonitos, pon el mijo alrededor, añade unas pasas y unos arándanos deshidratados y aliña con un aceite al pimentón y romero.
Una ensalada deliciosa, sana y rápida de preparar.
Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de mijo
1 Romanescu (o coliflor, brócoli)
Arándanos, pasas
Sal, aceite de oliva, romero y pimentón dulce