Mijo y Romanescu con arándanos

Elaboración

El mijo es un cereal que no contiene gluten, y es rico en fibra, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B.

Yo preparo esta ensalada tibia con romanescu, que es un híbrido entre col y coliflor, rico en vitamina C, y que para mi gusto es mucho más sabroso que la coliflor. Y además es tan bonito, que cualquier plato parece sacado de una revista!!

Cuece el romanescu por una parte. Por otra cuece el mijo. Pásalo bajo el grifo antes para lavarlo y usa 5 partes de agua por cada una de mijo. En unos veinte minutos estará listo.

Emplata eligiendo los cogollos más bonitos, pon el mijo alrededor, añade unas pasas y unos arándanos deshidratados y aliña con un aceite al pimentón y romero.

Una ensalada deliciosa, sana y rápida de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de mijo

1 Romanescu (o coliflor, brócoli)

Arándanos, pasas

Sal, aceite de oliva, romero y pimentón dulce

INGREDIENTES PARA LA RECETA
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