Quinoa Roja, Bulgur y Tzaziki

Elaboración

Pocha la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picadito a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añade el caldo de verduras, una cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, unos granos de cominos y sal. Lleva a ebullición y agrega el bulgur, bajando el fuego al mínimo. Remueve de vez en cuando, en diez-doce minutos tendrás listo el bulgur. Cuece por otra parte la quinoa; recuerda, lávala bajo el grifo y cuécela entre 15-20 minutos en el doble de agua. Escurre y mézclala con el bulgur y las verduritas.

El tzaziki es muy fácil de hacer: pela el pepino y córtalo en cuadraditos. En un bol mezcla el resto de ingredientes: el yogur, el zumo de media lima, un par de cucharadas de aceite de oliva, un puñadito de menta picada, un poco de pimienta negra molida y un pellizco de sal. Incorpora el pepino y remueve bien.

Sirve el tzaziki aparte, pero la idea es mezclarlo con la quinoa y el bulgur, el resultado es refrescante y exquisito

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de quinoa roja (1 vaso)

250 gr de bulgur (1 vaso)

½ litro de caldo de verduras

1 cebolla morada

½ pimiento rojo

1 diente de ajo

Aceite de oliva, sal, comino, cúrcuma y pimienta negra

Para el tzaziki:

1 pepino

1 yogur griego

2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de ½ lima, menta picada, sal y pimienta negra

INGREDIENTES PARA LA RECETA
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