Tarta de zanahoria

Ingredientes para 4  personas

Para el bizcocho: 150 gr zanahoria – 140 gr compota manzana o manzana rallada – 140 gr harina floja – 2 huevos – 70 gr agave cristalizado o 120 azúcar – 60 gr aceite oliva virgen extra – 60 gr pasas – 5 nueces – 2 cucharaditas levadura química – 1 cucharadita canela – 1/4 cucharadita sal

Para la crema: 500 gr de queso crema – 250 gr mantequilla en pomada – Azúcar al gusto (integral, panela, de caña)

Elaboración:

Rallamos las zanahoria y las manzanas (si no usamos compota).

En un bol aparte, batimos el agave cristalizado/azúcar, los huevos  y el aceite de oliva. Añadimos la harina, la levadura, la sal y la canela. Mezclamos bien e incorporamos la zanahoria y la manzana. Completamos la masa con las pasas y las nueces troceadas. Horneamos a 180º entre 30 y 50 m dependiendo del tamaño del molde

Para la cobertura de queso crema batimos 500 gr de queso de untar frío con 250 de mantequilla en pomada. Añadimos azúcar al gusto. Rellenamos y cubrimos el bizcocho con la crema una vez esté frío.

Tienes otras opciones para hacer la cobertura; prueba a montar leche de coco, queda riquísima y lo único que debes hacer es comprar una leche de coco que tenga al menos un 70% de coco y dejar que esté lo más fría posible (abre la lata y déjala unas ocho horas en la nevera). Desecha el líquido y usa solo la crema de coco resultante (la parte sólida). Bate (usa la batidora eléctrica) durante unos minutos y cuando esté casi montada añade azúcar al gusto y termina de montar.

Receta de Raquel Casado, de sweet&eco

INGREDIENTES PARA LA RECETA
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