Názov tohto mäsa vznikol vzhľadom na skutočnosť, že vo svojom vzhľade pripomína cenný kameň – mramor. Rovnomerne rozložené medzivrstvy tuku vytvárajú veľmi krásny vzor a počas varenia sa topia, čo robia výrobok šťavnatým a jemným. Z tohto produktu sú najčastejšie varené steaky a iné známe mäsové jedlá.
Kulinárske tajomstvá kuchynského mäsového mäsa
Každý výrobok má svoje vlastné vlastnosti a najprv ide o lahôdky. Je dôležité vedieť, že jedlo sa ukázalo ako vynikajúce a nezničilo to dojem.
Užitočné tipy na varenie mramorovaného mäsa:
- Hovädzie nemôže nakladať, pretože je už tak šťavnaté a mäkké. Ak chcete pridať originálne aróma, musíte marinovať výhradne v chladničke a nie dlhšie ako 6 hodín;
- Veľký význam má trvanie tepelného spracovania, pretože ak sa steak prehrieva v ohni, stane sa gumou;
- Hrubé kúsky sú najlepšie varené na grile, pre sviečkovicu ideálnou možnosťou je panvica a môžete tiež pečiete také mäso v rúre;
- Soli v receptoch by mali byť trochu a pridajte, že by mali byť na začiatku a na konci tepelného ošetrenia;
- K produktu stojí pridanie olivového oleja, rozmarínu a bazalky;
- Mäso je najlepšie kombinované s oblohami zo zeleniny a ovocia. Odporúča sa tiež podávať rôzne omáčky.
Ako variť mramorované hovädzie mäso v panvici?
Ako už bolo uvedené vyššie, steaky sa pripravujú z takého mäsa známeho po celom svete, ktoré sa pripravuje z rôznych častí jatočného tela. Pozrime sa na najobľúbenejšie varianty.
Strižný steak z New Yorku
Pre túto možnosť je potrebné odobrať časti z hlavy alebo bedrovej časti chrbta. Majú výraznú chuť hovädzieho dobytka, pretože sú prítomné silnejšie vlákna.
Toto jedlo by malo pripraviť takýto zoznam výrobkov: steak v 250 g, 2 čajové lyžičky oleja, soli, korenia a 400 ml vody. Ozdoba je najlepšie podávaná so zeleninou.
Etapy prípravy:
- Umyte mäso a vysušte ho papierovými uterákmi, aby ste ho udržali v suchu. Na oboch stranách utrite malým množstvom korenia, oleja a nechajte 2 hodiny;
- Dobre zahrejte suchú vlnitú panvicu a vložte na ňu hovädzie mäso. Za pol minúty presuňte 90 stupňov, aby ste získali krásnu kresbu.
- Keď sa objaví krásna červená kôra, steak by mal byť prenesený do nie tak horúcej panvice na druhej strane a pripravený na pripravenosť. Môžete to určiť jednoduchým testom: prepichnite kus s nožom a potom ho stlačte. Ak sa pridelí džús svetlo ružovej farby, znamenajú to mäso priemerného praženia a transparentná kvapalina svedčí o pripravenosti. Obal steak do fólie a nechajte pár minút. To umožní správne rozdelenie vnútorných šťáv a mäso bude šťavnaté.
Ribeye steak z mramorovaného hovädzieho mäsa
Toto jedlo používa mäso z pobrežnej oblasti, ktorá je mastnejšia a šťavnatá. Jedná sa o najdrahšiu možnosť v reštauráciách. Sporné mäso sa neodporúča. Existuje 3 základné stupne praženia a trvanie tepelného spracovania môže byť od 2 do 8 minút. Varenie sa môže vykonávať ako na bežnej, tak na zvlnenej panvici.
Pre tento recept musíte urobiť takýto zoznam produktov: 4 steaky z hrubého okraja kostry, veľká stolová soľ, korenie, maslo a zelenina.
Etapy prípravy:
- V panvici na panvici zohrejte olejovú jamku a maste z každej strany. Smažte hovädzie mäso na požadovaný stupeň praženia s otočením;
- Vložte ho na tanier, pridajte soľ a korenie. Podávame so zeleninou a pohárom červeného stolového vína.
Steak T-bons s omáčkou
Pri tejto možnosti sa mäso používa na kosti tvaru T, ktorá je vyrezaná na okraji bedrovej a chrbticovej časti.
Pre tento recept by ste mali pripraviť takéto výrobky: steak, soľ, korenie, paradajky, bazalka, petržlen, koriandro, cesnak a kôpor.
Etapy prípravy:
- Mäso utrite papierovou utierkou, soľou a korením na každej strane. Olej by mal byť namazaný nielen s hovädzím mäsom, ale aj s panvicou. Smažte na 7 minút. na každej strane;
- S paradajkami, kôrať a poraziť ich v mixéri. Odošlite zeleninu, nakrájaný cesnak a dôkladne ho premiešajte.
Recepty na varenie mramorovaného hovädzieho mäsa
Existuje obrovské množstvo lahodných jedál, ktoré nájdete v ponuke mnohých reštaurácií. Dnes má každý človek možnosť domácu varenie z pomerne cenovo dostupných surovín.
Tartarus
Toto jedlo je veľmi populárne, jeho jemná chuť sa dlho zapamätá. Nebojte sa jesť surové mäso, pretože vďaka marinády sa stáva bezpečným.
Toto jedlo by malo pripraviť takýto zoznam výrobkov: 170 g filé hovädzie mäso, 15 g šalotka, pestom a olivový olej, prepelice vajcia, 10 g koňak, citrón, toasty z bieleho chleba, a 2 g tymiánu, rozmarín, bazalka, 3 g vlys a 5 g čakanky.
Etapy prípravy:
- Oloupejte cibuľu a hovädzie mäso v malých kockách. Vložte ich do misy, naliať koňak, citrónovú šťavu, olivový olej, dať soľ a korenie a biča vajcia. Dobre premiešajte a pridajte sekanú zeleninu;
- Tartar položte na dosku vo forme podložky. Pre pohodlie si zoberte špeciálny krúžok alebo jednoducho odrežte bežnú plastovú fľašu. Ozdobte misku toastovými listami a listami hlávkového šalátu.
Domov burger
Mramorové mäso je vhodné na výrobu veľmi obľúbeného sendviča po celom svete. Môžete použiť bežnú bunku, ale stále je chutná možnosť v ciabatte. Počet zložiek sa vypočíta na 2 porcie.
Ak chcete pripraviť túto misku z mramorovaného hovädzieho mäsa, mali by ste vziať taký súbor výrobkov: 2 kotúče, paradajky, 25 gramov domácej majonézy, uhorky, 0,5 g mramorovaného hovädzieho mäsa, 2 lyžice. lyžice omáčky Worcestershire, 1 sekundu. lyžicu dijónskej horčice, morskej soli, korenia, banda hlávkového šalátu a 4 tavených syrov.
Etapy prípravy:
- Mramorové hovädzie mäso by malo byť nakrájané v mixéri alebo mlynčeku na mäso, aby mäso zeminy bolo hrubé. Môžete to nakrájať iba nôžom. Vďaka nie príliš malým kúskom bude kotleta šťavnatá. Rezané paradajky s krúžkami a uhorka – pozdĺž;
- V zemi položte horčicu, omáčku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte a rozdelte celkovú hmotnosť na 2 rovnaké časti. Vytvorte kotlety na burger;
- Pri horúcom oleji vyprážajte kotlety po dobu 10 minút, pravidelne sa otáčajte;
- Rez buchty nakrájajte na polovicu. Spodná časť namažte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu majonézy, položte na ňu list so šalátom s kotletou a plátkom syra. Potom je tu paradajka, uhorka a druhá časť role. Takéto domáce hamburgery sa dajú deťom bez strachu z ich zdravia.
carpaccio
Ďalší recept na vašu kuchársku knihu, ktorý sa bude páčiť skutočným gurmánom. Carpaccio z tohto lahodného mäsa je možné vyskúšať v rôznych krajinách a môžete to urobiť doma.
Pre tento recept by ste mali prijať takýto zoznam produktov: 65 g hovädzieho mäsa, 35 g maliny, 1/2 st. lyžice oleja, 1/2 lyžičky prášku, 30 g rukoly a citrónovej šťavy. Ak chcete omáčku, musíte brať maliny, jahody a ostružiny, približne 10 gramov a ďalších 20 gramov parmezánu, 1,5 lyžičky. lyžičkou masla a malým klinčekom cesnaku.
Etapy prípravy:
- Rukkola si umyť a roztrhnúť ruky, zamiešať ich s tenkými kúskami syra a potom posypať olejom a citrusovou šťavou. Stále soľ s korením. Všetko premiešajte a vložte do stredu dosky;
- Hovädko zabalte film tak, aby mal formu valca, a pošlite ho na hodinu v mrazničke. Keď to máte, nakrájajte ako tenké plátky a položte ich okolo misky na šalát;
- Zmiešajte zložky omáčky s miešačom, až kým nebude hladké. Nalejte ich jedlo, ozdobte rozmarínom a čerstvými bobuľami.
Teraz viete, ako správne pripraviť mramorované hovädzie mäso, aby ste získali skutočnú pochúťku. Pripravte sa pre vašu rodinu a priateľov.
